Сычужный фермент жидкий Сычуг АКВА, флакон 100мл

Перед вами не просто ингредиент, а ключ к безупречному сырному сгустку. Жидкий сычужный фермент «Сычуг-Аква» — это современная интерпретация древнейшего биотехнологического чуда, заключённая в удобный флакон объемом 100 мл. Это выбор тех, кто ценит в сыроварении не только результат, но и сам процесс — контролируемый, предсказуемый и элегантный.

Суть в составе

В основе «Сычуг-Аква» лежит тщательно подобранный баланс природных ферментов — химозина и пепсина. Это не случайная смесь, а оптимальная формула, где нежный химозин обеспечивает прочный, эластичный сгусток с высоким выходом качественного сырного зерна, а пепсин гарантирует стабильную и эффективную свертываемость в различных условиях. Такое сочетание делает фермент мягким к молочному белку (казеину), что напрямую влияет на чистоту вкуса и аромата будущего сыра.

Преимущества жидкой формы

Мы перевели силу сычуга в жидкую форму, чтобы вы могли сосредоточиться на творчестве, а не на технических сложностях.

• Мгновенная готовность: Не требует предварительного растворения в воде. Просто встряхните флакон — и фермент готов к внесению.
• Беспрецедентная точность дозировки: Пипетка или дозатор позволяют добавлять фермент буквально по каплям, что критически важно для воспроизводимости рецептов и работы с любыми объёмами молока — от 10 до 100 литров.
• Идеальная однородность распределения: Жидкий фермент мгновенно и равномерно dispersируется по всему объёму молока, обеспечивая одновременное начало свертывания и формирование плотного, монолитного сгустка без «слёз» и рыхлости.

Технологическое превосходство для профессионального результата

1. Быстрое и предсказуемое свёртывание: Обеспечивает образование плотного, упругого сгустка с чистой, прозрачной сывороткой, что является первым признаком качественного сырного зерна.
2. Универсальность — основа мастерской: Идеально подходит для работы с коровьим, козьим и овечьим молоком, открывая дорогу к созданию широкой палитры сыров: от нежных мягких (камамбер, бри) и полутвёрдых (гауда, тильзитер) до выдержанных твёрдых сортов.
3. Экономическая эффективность: Благодаря высокой и стабильной активности расход фермента минимален. Одного флакона хватит на множество партий, делая производство рентабельным.
4. Совместимость и синергия: Работает в идеальном тандеме с любыми бактериальными заквасками, хлоридом кальция и другими добавками, не нарушая биохимические процессы созревания.

Философия применения: простота, рождённая для сложных задач

Процесс невероятно прост: доведите молоко до температуры 30–35°C, внесите рассчитанное количество «Сычуг-Аква» (обычно 0.8-1.5 мл на 10 л молока, в зависимости от типа сыра и свойств молока), тщательно перемешайте в течение 1 минуты и оставьте в покое. Уже через 30-45 минут вы получите совершенный сгусток, готовый к обработке. Этот фермент — ваш надёжный партнёр, который сокращает время активного контроля и позволяет получать стабильно высокий результат от партии к партии.

«Сычуг-Аква» — это не просто фермент. Это инструмент для воплощения сырных замыслов.

Он создан для тех, кто понимает: путь к выдающемуся сыру начинается с первого, идеально точного шага — момента свёртывания. Выбирайте точность, выбирайте натуральность, выбирайте контроль. Выбирайте жидкий сычужный фермент «Сычуг-Аква» — и дайте волю своему сырному мастерству.

*Для профессионального использования и ремесленного производства. Хранить в тёмном прохладном месте при температуре +4…+6°C.*