Сычужный фермент СФ 70 «Традиция»

от 3 250 ₽

Код 12765

СФ-70 Традиция — натуральный молокосвертывающий фермент животного происхождения, разработанный для производства качественных сыров в традициях классического сыроделия. Препарат изготавливается из слизистой оболочки сычуга молодняка крупного рогатого скота, что обеспечивает его натуральность, высокую активность и стабильные технологические свойства.

Характеристики

Фасовка Банка 500 гр
Виды сыра Любые виды сыров, Твердые сыры, Мягкие сыры, Полутвердые сыры, Рассольные сыры, Российский, Латвийский, Пикантный, Швейцарский, Советский, Алтайский, Брынза, Рикотта, Маскарпоне, Горгонзола, Бри, Камамбер, Дор блю, Чеддер, Эдам, Тильзиттер, Эмменталь, Маасдам, Гауда, Пармезан, Голландский, Сулугуни, Моцарелла, Адыгейский, Чечил
Состав Фермент сычужный

Описание

Препарат обладает следующими отличительными особенностями:

Изготавливается из телячьих сычугов высшего и 1-го сортов.
Стандартизуется по соотношению ферментов химозин-пепсин.
Основные показатели

Молокосвертывающая активность,не менее		Доля молокосвертывающей активности от общей молокосвертывающей активности,%			Норма расхода, г/ 100 л молочной смеси
усл.ед./г	IMCU/g	Химозина	Пепсина говяжьего	Пепсина куриного
100 000	800	70÷80	20÷30	–	2,3÷2,7
По специальному заказу потребителя
150 000	1 200	По заказу, от 60 до 80	По заказу, от 20 до 40	—	1,8÷2,2
200 000	1 600				1,3÷1,7
250 000	2 000				1,0÷1,3
300 000	2 400				0,6÷0,1

Проходит три стадии очистки от нерастворимых примесей и жира.
Количество нерастворимых примесей в готовой форме не более 2,0% по массе.
Микробиологические показатели

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	E. coli	Сульфитредуцирующие клостридии	Патогенные, в том числе сальмонеллы
1·104	0,1	25,0	0,01	25,0

Препарат обеспечивают высокий выход сыра.

Препарат «ТРАДИЦИЯ» рекомендуется к применению в производстве сыров любых марок без ограничений.

Положительные свойства марки «ТРАДИЦИЯ» позволяют широко использовать её как в производстве больших твердых сыров с высокой температурой второго нагревания, так и в сырах с низкой температурой второго нагревания. Данная марка позволяет успешно вырабатывать сыры с повышенным уровнем молочнокислого процесса (например, «Российский») и сыры, созревающие при участии микрофлоры сырной слизи (например, «Латвийский» и «Пикантный»).

Загрузка товаров...