Сычужный фермент СФ 50 «Нормаль», 100000усл. ед

3 500 ₽

шт

Код 12835
Вес с упаковкой 500 г

Сычужный фермент марки «Нормаль» изготавливают из телячьих сычугов с добавлением говяжьего пепсина с целью получения соотношения ферментов химозин:пепсин – 1:1, то есть молокосвертывающие активности химозина и пепсина одинаковы. Такое соотношение ферментов позволяет использовать в сыроделии молоко с широким диапазоном качественных показателей.

Характеристики

Фасовка Банка 500 гр
Виды сыра Любые виды сыров, Твердые сыры, Мягкие сыры, Полутвердые сыры, Рассольные сыры, Российский, Латвийский, Пикантный, Швейцарский, Советский, Алтайский, Брынза, Рикотта, Маскарпоне, Горгонзола, Бри, Камамбер, Дор блю, Чеддер, Эдам, Тильзиттер, Эмменталь, Маасдам, Гауда, Пармезан, Голландский, Сулугуни, Моцарелла, Адыгейский, Чечил
Состав Фермент сычужный

Описание

Профессиональный сычужный фермент животного происхождения, стандартизованный по соотношению химозин-пепсин. «Нормаль» — это выбор тех, кто ценит предсказуемость процесса, высокий выход продукции и бескомпромиссное качество сыра любых марок.

Ключевые преимущества и особенности:

Идеальный баланс: стандартизированное соотношение химозина (50-60%) и пепсина (40-50%) обеспечивает контролируемое, стабильное свертывание и формирование эластичного, плотного сгустка.
Высокая степень очистки: проходит двойную очистку от нерастворимых примесей и жира (содержание примесей ≤ 2%). Это гарантирует чистоту вкуса и отсутствие посторонних привкусов в готовом сыре.
Максимальная безопасность: соответствует строгим микробиологическим нормам (КМАФАнМ ≤ 1·10⁴ КОЕ/г), что подтверждает его гигиеническую безупречность.
Непревзойденная универсальность: рекомендован для производства всех типов сыров без ограничений. Идеально подходит как для твердых сыров с высоким вторым нагреванием, так и для полутвердых (например, «Российский»), и даже для сыров, созревающих с сырной слизью («Латвийский», «Пикантный»).
Экономическая эффективность: обеспечивает высокий выход готовой продукции за счет оптимизированной молокосвертывающей активности (100 000 усл. ед./г / 800 IMCU/g) и четких норм расхода.
Гибкость под ваш заказ: возможно производство фермента с повышенной активностью (до 300 000 усл. ед./г) и индивидуальным соотношением химозин-пепсин (от 40/60 до 60/40) для решения специфических технологических задач.

Основные технические параметры (для базовой версии 100 000 усл. ед.):

Сырье: изготавливается из телячьих сычугов и слизистой оболочки сычуга взрослого КРС.
Активность: 100 000 усл. ед./г (800 IMCU/g).
Норма расхода: 2.3 - 2.7 г на 100 л молочной смеси.
Ключевой показатель: соотношение химозин/пепсин — 50-60% / 40-50%.

Область применения: производство всех видов сычужных сыров: твердых, полутвердых, мягких, с низкой и высокой температурой второго нагревания, с интенсивным молочнокислым брожением.

Загрузка товаров...